佚名
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周启明先生说：喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃断不可少。
在本文中，著名考古学家、文化学者中国社会科学院考古研究所研究员，中国社会科学院研究生院教授王仁湘先生将一部中国茶文化简史娓娓道来，从一个细小的侧面展示了中国饮食文化的博大精深。
本文节选自王仁湘代表作《饮食与中国文化》。本书堪称一部关于吃的中国文明史。从八方风物到百样烹调，从皇家筵席到闾巷小吃，从节庆礼仪到茶酒雅事，在繁富生动的历史细节中，探寻我们的千年饮食记忆。
茶中趣
文 | 王仁湘
来源 | 《饮食与中国文化》
古人以茶疗疾，以茶入馔，以茶代酒。到唐代时，茶的功用被认识得比较全面，它的饮用范围因此越来越广泛。古代饮料浆、酒、茶，在唐时已将它们的用途明白区别为三个：救渴用浆，解忧用酒，清心提神用茶。唐人对茶的作用，在顾况的《茶赋》中说得极明白：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”茶可帮助消化，可涤荡腥膻，可祛暑助思，可清心提神，对茶的这些体验，确是深刻全面。
在其他诗人的诗章中，我们也可以读到类似的体验，如李德裕的《故人寄茶》诗说：“六腑睡神去，数朝诗思清。其余不敢费，留伴读书行。”秦韬玉的《采茶歌》说：“洗我胸中幽思清，鬼神应愁歌欲成。”他们是说茶与酒一样，也能助人诗兴。难怪李白爱酒亦爱茶，他的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》诗云：“朝坐有余兴，长吟播诸天。”说的就是饮茶吟诗的情趣，饮了茶，同样可以诗兴大发，长吟短诵。我想茶诗与酒诗的格调、意境、气势等应该是有明显区别的，值得唐诗研究者做一番比较研究。
唐代诗人多嗜酒，也不乏嗜茶者。诗人们常常相互寄赠新茶，或回赠以茶诗，发了彼此诗兴，也联络了彼此的感情。如诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗，写了友人赠茶之事，也写了自己饮茶自得其乐的情态：
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，两碗破孤闷；
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；
五碗肌骨清，六碗通仙灵；
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
多么的自在！再要这么喝下去，便要飘飘欲仙了！
