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广州喝茶微Q店同步153-8803-8851,广州品茶工作室,我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种,基本茶类是指绿茶,黄茶,白茶,青茶,红茶和黑茶六大类,这六大茶类是以鲜…

广州喝茶微Q店同步153-8803-8851,广州品茶工作室,我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种,基本茶类是指绿茶,黄茶,白茶,青茶,红茶和黑茶六大类,这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。

其中绿茶的茶多酚氧化最轻,而红茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶类的基础上,再采用一定的工艺进行再次加工的茶类,这类茶的品质会稍微有所变异,但基本未超越原茶类的系统性,仍然应该归属于原来的茶类,茉莉花茶是此类茶的代表。

现代茶叶还有很多不同的标准及分类,有的以季节为划分标准,有的以生长环境为划分标准,有的以产地为划分标准,还有的以干茶外形划分标准。

按照季节的不同可将茶叶分为春茶,夏茶,秋茶和冬茶四类。

春茶是 指当年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶叶。这时所采制的茶芽头肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,而且富含氨基酸和维生素,所以春茶滋味是最为鲜爽的。

夏茶是指5月初至7月初所采制的茶叶,这个阶段所采制的茶叶,无论香气,滋味都不如春茶浓烈,而且这个阶段的茶中花青素,咖啡因和茶多酚的含量都相对较多,所以口感也相对苦涩。

秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶,这期间所产的茶叶叶片大小不一,叶色发黄,香气和滋味比较平和,叶底发脆,但是有些树种制作的秋茶不输于春茶,如铁观音等。

冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶叶,这个时候天气已经开始逐渐转冷。冬季一般都不时行采摘,但是这个时候新梢芽生长较为缓慢,茶叶中所含的一些物质增加,所以制作而成的茶香气浓烈而且滋味醇厚,有些茶就很适合做冬茶,比如台湾的乌龙茶,其冬茶中的上品称为冬片,品质优秀。

、闻香气的时候,问自己这个味道是偏清香(花香),还是偏浓香(蜜香/果香)。虽然你现在还区分不出台湾高山茶的桂花,栀子花,兰花,果香,还是薄荷香,但清香和浓香的区别我相信你还是能分别的!

2、如果不了解“茶味”是个什么感觉,很简单,你主要记住茶味就是“香、甜、苦、涩、甘”等味道混合一起后对你口腔和舌头的刺激程度。如果你只能感受其中一两种味道,并且这些味道停留时间很短,那我们就会说这个是“茶味”薄,反之就是浓。

3、了解关键工艺。也就是我们经常听到的六大茶类加工工艺。可是我们在网上,书上看到的只是该类别中的基本工艺,具体到不同产区不同茶叶品种,它制作工艺都是各不相同,都有它关键工艺。而这些不同的关键工艺造成了现在千茶千面的原因,要了解一个茶因何有它独有的风味,就要了解它背后的关键工艺。4、逐渐学会台湾茶不同的品种,和它的风味类型及形容这些风味的词汇

5、学会领会一个茶的独特质感和层次感,这些比较抽象,咱们以后再讲。

6、学会利用“审评冲泡”,进行多茶品对比品饮。

总结:如果具备了以上技能后,当别人问你“这个茶怎么样?”的时候,你就可以大致地说出一个茶的基本情况。而不仅仅是:“挺好的”、“挺香的”“还可以”。

品种和产区篇

警告:别一下就扎进台湾茶不同产区的不同特点上去!!那是最后一步!!

不管是学好台湾茶,还是其他茶类,第一样必须了解茶叶的风味是受什么影响的!产地环境是决定风格的最大因素,海拔高的地方出来的茶滋味会清冽却丰富,海拔低的地方出来的茶就会浓郁,这是毫无悬念的。

按生长环境的不同可将茶叶分为平地茶和高山茶,平地茶一般芽叶比较小,叶色黄绿,光润欠佳,香气淡,滋味也淡,叶底坚薄。而高山茶则芽肥叶硕,叶色翠绿且茸毛多,香气浓郁且耐冲泡,所以素有“高山出好茶”的说法。

按产地的不同可将茶叶分为浙茶,川茶,闽茶,滇茶,台湾茶等。

按干茶外形的不同可将茶叶分为扁平状,片状,针状,球状,雀舌状,条状,卷曲状,末状等。

那么为什么会有人认为年轻人对茶提不起兴趣?要我说,这还得从茶企讲起,你们可以仔细回想一遍,过去在媒体上见到的茶企宣传广告是怎样一种风格,代言人,不管男女,基本都是以正装亮相,不是唐装、中山装,就是旗袍、汉服,就现在正处风头上的“X罐茶”广告也都是类似风格,文案看过去全都是听起来高端大气,如“政商礼节茶”、“总裁办公室的待客茶”等等。记得当年某茶企推一款产品的时候,做了个全球巡回品鉴会,每到一个地区就邀请当地一些富豪一起品茶,为其站台。还有关于茶的介绍喜欢往功效上靠,如降血压、降血糖,防动脉硬化等等,这些在普通人看来,对茶叶消费的目标群体就会加深一个印象:喝茶不适合年轻人,不论是消费能力,还是喝茶这件事,都不会与年轻群体联系起来。

街上的茶店、茶馆的装修普遍以传统古典风格为主,看起来都是高档的样子,普通人大多只能望而止步。加上茶叶包装跟月饼盒一样,不仅过度包装,设计也缺乏新意,多是大红大紫,显得繁冗浮夸、老气横秋。除了这些,还看到过有人将喝茶跟人生阅历扯上关系的,不到一定年龄品不出茶的好,到了年纪自然会喜欢之类的言论。

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作者: 佚名

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